新嘗祭（勤労感謝の日）に考える、地産地消。森八の自家農園から生まれた和菓子

2024年6月にオープンした森八 久安店は、「地産地消」をコンセプトに掲げた店舗です。自社農園で栽培したシソを使った和菓子を展開するなど、金沢・能登の素材を生かした和菓子づくりへの取り組みを続けています。

自家農園では赤紫蘇を無農薬で栽培しています。化学農薬を使わず、丁寧な手仕事で育てた赤紫蘇は風味豊か。収穫した赤紫蘇は、能登の粗塩で仕上げたシソの実の塩漬けとして、またシソ餡を用いた上生菓子「紫蘇香る」にも取り入れています。過去には、シソの香り豊かな琥珀糖「紫蘇こはく」も販売しておりました。自家農園で育てた素材をそのまま和菓子へとつなぐ、森八ならではの試みです。

また、森八本店の茶寮「Morihachi Matcha Cafe」では自家農園の赤紫蘇を使った紫蘇ジュースをお楽しみいただけます。和菓子とともに、シソの爽やかな風味をひと息ついてお楽しみください。

塩漬け シソの実 ─ ¥864（店舗のみ）
自家農園で育てた赤紫蘇の実を、能登の粗塩で仕上げた塩漬けです。無農薬・無添加で、シソ本来の風味を大切に仕上げています。ご飯のお供はもちろん、「Morihachi Matcha Cafe」のあんみつに添えても楽しまれています。
※本店・久安店にてお求めいただけます。