加賀藩政期、前田家では旧暦6月1日に山中の氷室を開き、冬の間に蓄えた雪氷を江戸の将軍家へ献上していました。長い道中、無事に氷が届くようにと、庶民の間では麦饅頭を神仏に供え、その後に無病息災を願って食した風習が、今日の氷室饅頭へと受け継がれました。

©金沢市「氷室の仕込み」

現代では、氷室が開かれた7月1日に、夏の暑さを元気に乗り切れるよう願って食される金沢の夏菓子として親しまれています。娘の嫁ぎ先へ届けたり、親類縁者や近隣へ配ったりする慣習も残り、地域の暮らしの中に息づく伝統菓子です。

©金沢市「氷室開き」

【特徴1】
酒饅頭ならではのやさしい風味

氷室饅頭は、ふんわりとした酒饅頭生地で仕立てています。ひとつひとつ職人が手作業で包み、丁寧に蒸し上げることで、やわらかく口あたりのよい食感に。酒饅頭ならではのほのかな香りも魅力です。

【特徴2】
白・赤・緑の三色で彩る夏の祝い菓子

氷室饅頭の白・赤・緑の三色には、それぞれ意味があると伝えられています。白は清浄、赤は魔除け、緑は健康、長寿を表し、暑い夏を元気に過ごせるよう願いが込められています。見た目にも華やかで、祝い菓子らしいめでたさを感じさせる、金沢ならではの夏の風景です。

【特徴3】
氷室饅頭のために仕立てた黒こし餡

中餡は三色すべて黒こし餡。やわらかな酒饅頭の生地に合うよう、みずみずしくあっさりとした味わいに仕立てた、氷室饅頭専用の餡です。口どけのよい生地と、すっきり上品な黒こし餡の組み合わせが、暑い季節にも食べやすいおいしさを生み出しています。