能登半島最高峰・宝達山（637 m）のミネラル豊富な伏流水と厳冬の冷気が育む銘品「宝達葛」。寒中に手練りされるその葛は、粘りの強さとなめらかな舌触りが格別です。加賀藩御用葛として450年以上重用され、徳川将軍家や大正天皇にも献上された由緒を誇ります。森八は、この伝統ある製法で作られた宝達葛を菓子づくりに生かしています。

宝達山©白山市観光連盟

専用のつき棒でところてん状に押し出して仕上げます。もっちりとしたコシとつるりとした喉越しが同時に楽しめ、押し出す体験も魅力。沖縄黒糖と和三盆を合わせた自家製黒蜜と、自家焙煎きなこが添えられ、豊かな甘みと香ばしさが葛の清涼感を一層引き立てます。