「蓮根羹（はすねかん）」は、森八の登録商標であり、「加賀野菜加工品認証」を受けた伝統涼菓です。 加賀野菜のひとつである「小坂れんこん」の新物のみを贅沢に使用し、収穫期の限られた時期だけお作りしています。
一般的な羊羹のように餡を練り上げるのではなく、砂糖・寒天・新物の小坂れんこんのみを用いた独自の製法で仕立てることで、シャキッとした食感とれんこんならではの粘りを生かした、他にはない味わいをお楽しみいただけます。

素材には、加賀野菜として知られる「小坂れんこん」の新物のみを使用しています。みずみずしく風味豊かな新れんこんは、収穫できる期間が限られた その年に収穫された新れんこんだけを使用するため、蓮根羹をお届けできるのは夏の限られた時期だけ。旬の素材が生み出す、みずみずしい風味をお楽しみください。

蓮根羹は、代々受け継がれてきた製法を今も大切に守り続けています。
素材本来の風味と食感を生かすため、流行に左右されることなく、昔ながらの製法で丁寧に仕上げています。大量生産は行わず、新れんこんが収穫される時期だけ、ご注文をいただいてからお作りする受注限定生産です。