皮の文様は金沢城の石垣がモチーフ。加賀百万石の城下町・金沢で創業四百年の老舗として菓子を作り続ける森八ならではの意匠です。本店は金沢城にほど近い大手町。日々目にする石垣の重なりや端正な佇まいを、最中皮の焼き目と陰影で表現しました。皮と専用つぶあんを重ねる所作にも、石を積み上げるような楽しさが宿る、金沢らしさを感じる手作りもなかです。

皮

手作りもなかに最適化した最中種。香ばしさを引き出すためやや強めに焼き上げ（裏焦がし）、できたてのさっくりした歯ざわりを楽しめます。もなかは皮が餡の水分を吸ってしっとりしても美味しいですが、城の石は“はさむ直前にあわせてすぐ食べる”ことで、香りと食感が最良になります。

粒餡

小豆の粒感を生かした専用の粒餡に寒天を合わせ、ほどよいみずみずしさと上品な甘さに設計。最中皮が湿りにくく、パリッ×ほろりのコントラストが際立ちます。もなか本来の香ばしさと餡の風味が、最後の一口まで心地よく続きます。

「餡が美味しく、最中はパリッとしてとっても美味しい」「程よい甘さでちょうど良い。外側の皮がパリパリで香ばしい」「日持ちし、常温保存もできるので手土産に喜ばれた」 など、できたて食感と上品な甘さが支持されています。