森八のきんつばは、衣を強く焼き固めない“生きんつば”仕立て。ほどよい水分を抱かせ、しっとりやわらかな口あたりに整えています。ふっくら炊いた能登大納言小豆の粒立ちと豆の香りが際立ち、能登の粗塩が甘みをやさしくまとめることで、後味はすっきり、上品なきんつばです。

金沢を代表する名所・兼六園のことじ灯籠をモチーフにしたデザインです。池畔に二本脚で立つ独特のシルエットを表現し、ひと目で金沢らしさが伝わる装いに仕立てました。落ち着いた和の雰囲気は幅広い年代に受け入れられ、ご自宅用はもちろん、観光のおみやげやご挨拶の品にも使いやすいデザインです。箱を手に取った瞬間から、旅情と上質感をさりげなく添えます。

能登大納言小豆

石川県・奥能登で栽培される、大粒であざやかな赤色が特長の在来種。皮がやわらかく香り高いため、高級和菓子の素材として重宝されています。ふっくらと炊き上げ、ほどよい甘さで粒立ち（豆感）をしっかりと生かしました。

能登の粗塩

能登海洋深層水を100％使い、60℃以下の低温でじっくり精製したミネラル豊富な塩。角のないまろやかな塩味が生地の甘みをほどよく整え、後味をすっきりとまとめます。ほのかな“甘み”を感じるやさしい塩で、素材の風味を引き立てます。

漢字で書くと「金鍔（きんつば）」、刀の持ち手を守る金具「鍔（つば）」に形が似ていることから名づけられたと伝わります。もとは江戸時代、四角く整えた小豆餡に薄い衣をつけ、六面を焼き締めた姿が刀の鍔を思わせたためで、当初は「銀鍔」とも呼ばれました。現在は丸形や一面焼きなど様々ですが、餡を主役に“外はしっとり、内はふっくら”を楽しむ菓子である点は変わりません。