薄焼きの最中種で生姜砂糖を包み、鶴の姿にととのえた干菓子です。生姜の清々しい風味と砂糖の上品な甘さ、最中種の軽やかな食感が重なり、あと口はすっきり。目を描く紅（べに）にはクチナシ由来の天然色素を用い、気品ある佇まいに仕上げています。

最大の特徴は、細く流れる翼と弧を描く尾。焼き上げた最中種にほどよく湿気を与えながら素早く折り曲げ、割れや縮みを起こさず立体感を出します。仕上げの紅一点（鶴の目）が、白い翼に凛とした表情を添える、上品で控えめな華やかさが魅力です。

最中種を極薄に焼き上げ、香ばしさと軽さを引き出します。つづいて微細に調整した湿りを加え、成形のわずかな可塑時間で鶴の形へ。中には透き通る甘さの生姜砂糖を包み、乾きを見極めて完成。薄い皮の歪み・割れ・縮みを抑える繊細な温湿管理と、手指の感覚に頼る職人技が要となります。

もち米

皮に使用しているのは北陸の豊かな土壌と清らかな水に育まれたもち米。味・粘り・香りのバランスを基準に、商品や季節・用途に合わせて配合を見極め、薄く香ばしく焼き上げます。

天然色素

クチナシなどの天然由来色素を使用。合成着色料に頼らず、ほんのりとしたやさしい発色で和菓子の美しさを引き立てます。