寛永二年（1625）、森八の前身「森下屋」は加賀藩御用菓子司として金沢に創業。落雁は約五百年の歴史をもつ菓子ですが、その系譜の中で、三代藩主・前田利常公の御下命により誕生した長生殿は約四百年、金沢の茶の湯と歩みをともにしてきました。明治二年（1869）に屋号を森八と改めてからも、創製の志を受け継ぎ、「千歳」などの銘菓とともに金沢の菓子文化を支えてきました。

長生殿は、日本三名菓の随一と称えられる金沢の落雁。利常公の創意に小堀遠州の命名・揮毫を得て生まれ、もとは殿様専用の菓子として尊ばれてきました。のちに城下へ広まり、七夕の菓子としても親しまれるように。いまも晴れの席や茶会にふさわしい上品さを保ち、受け継がれてきた歴史を静かに物語ります。

原料は、伝統的製法で作られる徳島阿波和三盆糖と、北陸産のもち米粉。紅色は紅花由来の天然色素でやわらかく染め上げます。細かなふるいで和三盆糖を木型に丁寧に漉し（こし）込み、げんべらで強く打ち込むことで成形。さらりと消える口どけと、和三盆ならではの澄んだ甘みが生まれます。創製以来変わらぬ素材と手わざ、それが長生殿の品位を支えています。

和三盆

徳島の在来品種「竹糖（ちくとう）」を原料に、今も手しごとで丁寧に作られる上質な和三盆糖を使用。きめ細かな甘さと澄んだ後味が、長生殿のほろりと消える口どけを引き立てます。

天然色素

色付けには、紅花由来の伝統な食用色素を採用。口紅にも用いられてきた穏やかな色合いで、合成着色料に頼らず、やわらかな紅の優しい発色が美しさを添えます。